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家禽蛋黄的营养  

2017-05-24 18:11:23|  分类: 营养膳食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家禽蛋黄的营养 - 琼海觅珠zhaoyffs555 - 金刚钻石    琼海觅珠
 
家禽蛋黄的成分   (单不饱和脂肪酸)亚麻酸,亚油酸


文摘1

 蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。

人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

文摘2

蛋黄的营养

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。[1]?


    很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄,觉得里面的胆固醇含量太高,敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养,扔掉实在是可惜,我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

    鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克,鸭蛋50~60克,其中蛋黄占32%,蛋清占57%,其余11%为蛋壳。

    营养素比较(按100克蛋黄和100克蛋清来比较):

   

  项目            蛋黄                           蛋清


  水分           51.5克                         84.4克
  热量           328.00千卡                     60.00千卡
  蛋白质         15.20克                        11.60克
  脂肪           28.20克                        0.10克
  碳水化合物     3.40克                         3.10克
  维生素A        438.00微克                    
  硫胺素         0.33毫克                       0.04毫克
  核黄素         0.29毫克                       0.31毫克
  尼克酸         0.10毫克                       0.20毫克
  维生素E        5.06毫克                       0.01毫克
  钙             112.00毫克                     9.00毫克
  磷             240.00毫克                     18.00毫克

  钠             54.90毫克                      79.40毫克
  镁             41.00毫克                      15.00毫克
  铁             6.50毫克                       1.60毫克
  锌             3.79毫克                       0.02毫克
  硒             27.01微克                      6.97微克
  铜             0.28毫克                       0.05毫克
  锰             0.06毫克                       0.02毫克
  钾             95.00毫克                      132.00毫克


    比较以上数值,可以发现:1、蛋黄因为含有比较多的脂肪,所以其热量相对要高一些,但一个鸡蛋(按50克/枚计算)的热量也不过70卡左右,所以减肥的人群大可不必过分担心,一天吃一个是没有问题的。

    2、从上面可以看出:蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

    3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇(平均每个蛋黄约含250~300毫克),蛋白则基本上不含胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高(实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄,确能引起血胆固醇增高)。

    4、蛋黄中含铁颇丰富,但由于它常常和磷紧密地结合在一起,故吸收率仅3%.因此,蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。

    5、从表中也可看到,无论是蛋白还是蛋黄,其中蛋白质,脂肪和碳水化物三大营养素的比例,与人体的需要(1:1:4)相差甚远(尤其是碳水化物不足),因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品,只能做为日常营养补充的一种。

    6、蛋中所含的蛋白质比较丰富,吸收率和生物利用率也较高,而且加工,烹调较方便,所以还是一个不错的营养补充选择。

    7、蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

    8、蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。


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