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食物营养维生素  

2017-05-24 14:40:19|  分类: 营养膳食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     食物营养维生素 - 琼海觅珠zhaoyffs555 - 金刚钻石    琼海觅珠

  

      维生素是维持人体正常的生理功能和生命活动,而必需从食物中获得的一类微量的低分子有机物质,在机体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

【维生素的分类】
               脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
一、脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等
    1、溶于脂肪及有机溶剂(苯、乙醚和氯仿)、不溶于水;
    2、在肠道(小肠)内随脂肪经淋巴系统吸收进入到体内各器官,从胆汁少量排出,当脂肪的吸收不良时,

       它们的吸收明显减少;
    3、能在体内存积,主要贮存在脂肪组织和肝脏;

       维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素K储存较少。
    4、缺乏时症状出现缓慢,有的过量摄入会引起中毒现象;
    5、在食物中常与脂类共存,脂肪酸败时,脂溶性维生素易被破坏。
二、水溶性维生素——B族维生素(维生素B1、B2……)和维生素C等
    1、溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂;
    2、不易在体内积存,摄入过量时,多余的将从尿中排出;
    3、摄入过多时,一般无明显中毒现象,,但可干扰其它营养素的代谢;
    4、绝大多数水溶性维生素缺乏症出现较快,故必须每天经膳食摄入;
    5、当组织中维生素耗竭时,摄入的维生素被组织利用,从尿中排出减少,故可利用尿负荷试验鉴定其营养

       水平。
【维生素的特点】
1、维生素或维生素原(维生素前体)存在于天然食物中,机体内一般不能合成或合成量少,不能满足机体的需

   要,必须经常通过食物中获得,即使维生素K、维生素B12能利用肠道微生物合成一部分,但不能代替从食物

   中获取;

2、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量;
3、人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺

   乏症,对人体健康造成损害,有的维生素过量会引起中毒,如维生素A、D;
4、许多维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的合成,维持酶的活性,在人体的新陈代谢或能量转变中起到重要

   的作用;
5、有的维生素具有几种类似结构、生物活性相近的化合物,如维生素A1、A2;维生素D1、D2;吡哆醇、吡哆

   醛、吡哆胺等; 
6、缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态;

【维生素命名】

1、按发现的历史顺序,以英文字母排序命名,如维生素A、B、C、D、E等;
2、按生理功能和治疗作用命名,如抗干眼病因子、抗神经炎维生素、抗癞皮病因子、抗坏血酸等;
3、按化学结构命名,如视黄醇、硫胺素、核黄素等;三种命名法常混合使用。

【维生素概述】
1、维生素A—抗干眼病维生素,也叫视黄醇,脂溶性,对维持人类的正常视觉和生殖功能,维持上皮组织结构的

   形态完整与功能健全,促进生长发育,清除自由基,提高免疫能力很重要。

        多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜等。
2、维生素B1—硫胺素,抗脚气病维生素,水溶性,是体内物质代谢和能量代谢的关键物质,可维持神经、肌肉

   的正常功能,预防脚气病。

        多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类
3、维生素B2—核黄素,水溶性,参与机体生物氧化、多种物质代谢和能量合成,参与细胞的正常生长。

        多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。  
4、维生素B3—维生素P、PP、烟酸、尼克酸,抗癞皮病因子,水溶性,参与细胞内生物氧化反应,参与氨基酸和

   DNA的合成,维持胰岛素的正常功能,预防癞皮病。

        多存在于酵母、谷物、肝脏、米糠、干果等。
5、维生素B4—胆碱,水溶性。是构成生物膜的重要组成部分,可促进脂肪代谢,促进脑发育和提高记忆力,并

   具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病的作用。

        多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆和一些蔬菜中。   
6、维生素B5—泛酸,水溶性。它的生理功能是通过辅酶A来体现的。

        多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。   
7、维生素B6—吡哆醇(胺、醛)类,水溶性。参与氨基酸、糖原和脂肪酸代谢,维持神经系统的正常功能,对

   提高机体免疫力很有益处。

        多存在于肉类、豆类、肝脏、蛋类、鱼类等。  
8、维生素B7—生物素,维生素H或辅酶R,水溶性。参与氨基酸、糖原和脂肪酸的代谢。

        多存在于酵母、肝脏、谷物和某些蔬菜。   
9、维生素B9—叶酸,水溶性。参与氨基酸的代谢和血红素的合成,可预防贫血,对孕妇和胎儿的健康很重要。

        多存在于酵母、肝脏、蔬菜叶和水果中。   
10、维生素B12—钴胺素,水溶性。参与机体内许多重要物质的代谢与合成,可预防和治疗巨幼红细胞性贫血。

        多存在于肝脏、鱼肉、蛋类、肉类、贝壳类等。   
11、肌醇—维生素B-h,水溶性,

        多存在于心脏、肉类。   
12、维生素C—抗坏血酸,水溶性。 可促进铁的吸收、叶酸的形成、促进抗体的形成,促进胆固醇转化为胆汁

    酸,促进神经递质的合成,参与胶原蛋白的合成,又是一种可消除自由基的抗氧化剂。

        多存在于新鲜蔬菜、水果中。   
13、维生素D—钙化醇,抗佝偻病维生素、脂溶性。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。可以促进小肠、

    肾小管对钙和磷的吸收,促进骨和软骨的骨化,维持机体内血钙的正常水平。

        多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、干酪等。
14、维生素E—生育酚,脂溶性。主要有α、β、γ、δ四种,是体内重要的抗氧化剂,对抗衰老、美容、预防

    心脑血管病,提高机体免疫力很有帮助。

        多存在于谷类、种子类、干果类、鱼类、植物油。  
15、维生素K—凝血维生素,叶绿醌,萘醌类,脂溶性。可调节凝血蛋白质的合成。

        多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。
【维生素间的相互影响】
1、 维生素E对维生素A、维生素C有保护作用,促进维生素A在肝内的贮藏;
2、 维生素B12有维持维生素C在血浆中正常水平的作用;增加叶酸在肝中的含量;
3、 维生素C可保护叶酸、维生素A的稳定性;
4、 维生素B6可以帮助色氨酸形成烟酸;
5、 缺维生素B1影响维生素B2在体内的利用;
6、 维生素B6不足导致烟酸的缺乏;
7、 维生素B12、叶酸缺乏,会降低血液中的维生素C浓度;
8、 缺少叶酸,会引起小肠对维生素B1吸收的困难;
9、 缺少维生素B2、烟酸,影响维生素B12转化为辅酶;
10、维生素C、维生素B6、维生素B12是叶酸具有生理活性所必需的;
11、维生素B2和叶酸可治疗恶性贫血;
12、大量的维生素c会引起维生素B12和叶酸的损失;
13、过量的胆碱可引起维生素B6的不足;
14、维生素D可以促进钙的吸收,过多时可引起血液中钙的异常增加;
15、维生素A缺乏时,会导致维生素C的流失;
【营养素间的关系】
1、膳食中高脂肪时,维生素B2的需求量增加;
2、膳食中糖类增加,维生素B1、烟酸的需求量增加;
3、膳食中蛋白质量增加时,维生素B6的需求量增加;
4、维生素B12可以节省蛋白质的消耗;
5、缺少生物素,影响糖的利用和脂肪酸的合成;
6、色氨酸在体内可转化为烟酸;
7、蛋氨酸能增加肝中叶酸的含量和肝对叶酸的摄取;
8、蛋白质和泛酸同是辅酶A和酰基载体蛋白的组成成分,提高蛋白质的供给可减少机体对泛酸的需求;
9、维生素B族在食物中往往同时存在,协调作用来促进蛋白质和糖的代谢;
11、维生素C和葡萄糖可促进叶酸的吸收;
12、在服大剂量的维生素C药片时,不要食水生甲壳类食物(维生素C会将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷化合

    物);

【维生素的应用】
1维生素与视力:
     维生素A对视力很重要,维持眼睛角膜的正常生长,防止干裂和退化,并可预防夜盲症;
     维生素C是眼球晶状体的成分之一;
     维生素B2是构成辅酶的重要原料,保证眼睛视网膜和角膜的正常代谢;
     体内缺少维生素B1和烟酸时,眼球会出现震颤,视觉也会出现迟钝;

2维生素与健脑:
     维生素A可促进脑发育;
     维生素C可使脑细胞结构坚固,维持正常生理功能;
     维生素B1具有维持神经系统正常功能的作用;
     维生素B12对中枢神经的发育很重要;
     维生素B6改善营养性贫血;
     胆碱是中枢神经间传导刺激冲动、传递信息的使者,可使大脑具有灵敏的反应性;
3维生素与衰老:
     维生素A、维生素C、维生素E都有抗衰老的作用,尤其是维生素E可以抑制人体脂褐素的形成,这是通过中

     断自由基的连锁反应,保护细胞膜的稳定性来实现的;
     维生素C和维生素E有协同作用;
4维生素与优生:
     维生素D可调节钙磷代谢,帮助胎儿的骨骼正常发育;
     维生素A能帮助新生儿预防发生角膜软化;
     维生素K可预防新生儿罹患出血性疾病;
     维生素B6可帮助维持胎儿发育正常;
     叶酸有利于防止胎儿畸形,神经系统出现缺陷;
     维生素B12对预防新生儿贫血很重要;
【烹饪对维生素摄入的影响】
1、烹调时,加水量越大,时间越长,切得越小越碎,维生素损失越多;所以煮菜不宜加水太多,如果有菜汤,

    尽量喝掉;
2、烧菜时加盖可减少维生素的损失,如维生素B2、维生素C等;
3、烧菜时加碱可提高嫩度,保持蔬菜的新鲜色泽,但对维生素有破坏,如维生素B1、维生素C等;
4、大火快炒的菜,维生素损失相对较少;
5、煎炸时维生素损失的最多,尤其是维生素B族;
【维生素与疾病】
1、维生素B1过多摄入,会影响甲状腺素和胰岛素的生成,维生素B2的缺乏和其他维生素B族的损失,所以,甲

    状腺病和糖尿病患者应慎用维生素B1;
2、甲状腺功能亢进、高血压、风湿性心脏病等病的患者要慎用维生素E;
3、叶酸会减低磺胺类药物的效果;
4、广谱抗生素切忌与浓缩的维生素A同时服用(减少双方的药效);
5、有严重糖尿病、青光眼、消化性溃疡、肝脏功能减退和痛风的人对烟酸的摄入要谨慎;
6、抑郁症患者不宜摄入胆碱,这会加重抑郁状态;
7、孕妇在早期(前3个月)要慎用维生素A,不要过量,会导致新生儿缺陷;

 


  

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